食譜

醫生教煮|歡度佳節自煮法國海鮮湯 改用紅衫魚做港式版本依然鮮味

幾星期前,在專欄中提到法國聖米歇爾山的青口,想起二十多年前從巴黎開車到聖米歇爾山的途中,路過小鎮St Malo,飲過一生人最美味、最完美無瑕的海鮮湯,怎樣才算是完美無瑕?除了無可挑剔,無腥味、無雜味,所有鮮味混為一體外,便是這二十多年來,無論在那一個國家,那一 ...

醫生教煮|抗疫疲勞尋樂趣 簡單煮出多種蘆筍美食

最近愛上了煮蘆筍,雖然蘆筍多是來路貨,性價比不是最高,不過勝在方便,於雪櫃拿出來,沖一沖水,將太硬的底部「啪斷」,預備工作便完成,不用洗、不用沖,不用擔心有沙,連刀和砧板都可以不用,實在是抗疫疲勞時的好拍檔。   ...

抗疫湯水|坊間抗疫茶寒涼越飲越衰 中醫推介健脾潤肺湯

武漢肺炎肆虐,在四出撲口罩和消毒用品防疫之時,大家都應該提昇身體質素,抵禦病毒。而站在中醫學角度 ,不知又應該如何抗疫呢?一般市民可煲甚麼湯水提升體質呢? ...

抗疫貼士|中醫拆解6種補肺食材成效 有感冒食百合越食越衰

瘟疫當前,無論是否撲到口罩,眼見肺炎確診個案數字連日攀升,大家都想保護肺部,預防被傳染。坊間有不少人談論,指有很多食材聲稱能夠護肺。其實是否真實?是否人人適合食用?我們就請註冊中醫師呂兆陞逐一拆解。 ...

大寒湯水|飲肉蓯蓉牛腱湯 補氣養血驅寒

食療建議以溫陽益氣為主,有說法肝腎同源,所以不但養肝,亦要補腎。彭明慧醫師建議可以煲一個很清甜又補氣血的湯水,就是肉蓯蓉牛腱湯,有益氣補腎、溫中散寒的功效。每周可煲一至二次,留意大便溏爛者和感冒患者不宜飲用。 ...

小寒|尹師傅教用臘鴨紹菜煮鹹湯丸 清補不燥熱吃完暖笠笠

來到冬天,很多人便會想到要補身,但其實平日的食材也對身體有補益之效。縱橫廚房五十多年的尹達剛師傅,精神飽滿,平日很注重養生,在日本工作時,也特地到北京中醫藥大學修讀藥膳課程,結合美食和養生研究菜譜。今日已是廿四節氣的小寒,他跟我們分享一個合時又好吃的「臘鴨紹菜 ...

【名廚三餸一湯】松茸繡球湯

材料:豆腐1盒松茸(濕)1條松茸(乾)4塊雞湯500毫升做法:1.乾松茸用水浸泡,濕松茸切成兩件,放碗內。2.加入清雞湯,包上保鮮紙,入蒸爐以100度蒸30分鐘。 ...

【名廚三餸一湯】 冬林素艷

材料:冬瓜600克甘筍半條榆耳15克黃耳1塊雲耳15克紫蘇葉2片做法:1.冬瓜切成方形,用倒模切出圓形,去皮後,挖去瓜肉做成小杯模樣。2.冬 ...

【名廚三餸一湯】生拆蟹肉牛油多士

材料:蟹1隻法包4塊牛油適量芥蘭葉1片薑適量做法:1.劏蟹,並取出蟹膏備用。蟹身部分烚熟後,以冰水降溫後拆肉。2.法包切片,塗牛油後焗香,盛碟上。 ...

【名廚三餸一湯】大廚鍾志強菜單 生拆蟹肉牛油多士 花雕蛋白蒸蟹箝 冬林素艷 松茸繡球湯

煮婦唔易做,尤其是精明的煮婦。今日的三餸一湯,名廚鍾志強教大家善用食材,一蟹兩食,煮出生拆蟹肉牛油多士和花雕蛋白蒸蟹箝。又用豆腐做出菊花模樣的松茸繡球湯,以及清鮮健康的冬林素艷,盡是巧手之作。生拆蟹肉牛油多士 ...

【名廚三餸一湯】花雕蛋白蒸蟹箝

材料:蟹箝2隻雞蛋4隻花雕1.5湯匙清雞湯60毫升芥蘭1棵薑數片做法:1.劏蟹,取出蟹箝,洗淨後烚1分鐘後,盛起,用冰降溫後剝殼。2.4隻雞 ...

【名廚三餸一湯】大廚李文基菜單 醃煎黃鱲鯧 乾葱豆豉爆雞件 金銀蛋浸蘿蔔 紫菜金菇豆腐蠔仔湯

煙焗鯧魚是很常見的菜式,但李師傅改良了這個菜式,創作了醃煎黃鱲鯧,配以豆豉雞、金銀蛋浸蘿蔔和紫菜蠔仔湯3個菜式,十分豐富的一頓飯。醃煎黃鱲鯧 bit.ly/2P ...

【名廚三餸一湯】醃煎黃鱲鯧

材料:黃鱲鯧 1條洋葱 1/4個番茄 1/2個西芹葉 2両紅辣椒 1/2條乾葱 2粒芫荽 2棵魚露 1湯匙黃酒 1茶匙糖 2茶匙 ...

【名廚三餸一湯】乾葱豆豉爆雞件

材料:光雞 1隻乾葱 4両豆豉 1湯匙薑 6片陳皮(浸軟切絲) 少許蠔油 1湯匙海鹽 1湯匙生抽 1湯匙老抽 1湯匙生粉 1湯匙 ...

【名廚三餸一湯】金銀蛋浸蘿蔔

材料:鹹蛋 1隻皮蛋1隻雞蛋 1隻蘿蔔 1條海鹽 半茶匙做法:1.蘿蔔刨皮,切段,然後切件。切薑片。2.皮蛋剝殼,切數件。用濕布 ...

【名廚三餸一湯】紫菜金菇豆腐蠔仔湯

材料:紫菜 1件金菇 1包豆腐 4件蠔仔 4両芹菜 少許海鹽 1/2茶匙麻油 1/2茶匙魚露 1茶匙紹酒 少許芫荽 少許 ...

【名廚三餸一湯】牛鬆扒菠菜

材料:牛鬆(牛肉切細粒)250克菠菜葉1斤鮮冬菇1隻雞湯200毫升做法:1.菠菜葉不加油汆水,撈起,再用雞湯,加少許鹽和糖,下幾滴油再灼菠菜,撈起。2. ...

【名廚三餸一湯】花粉絲炒瑤柱

材料:粉絲 1束瑤柱約6粒雞蛋3隻芽菜4両葱花2湯匙鹽適量雞粉適量做法:1.首先打蛋,加少許用水開勻的鹽和少許雞粉,拌勻。 ...

【名廚三餸一湯】鹹蛋黃炒蟹

材料:肉蟹1斤2両至4両熟鹹蛋黃5個生粉適量做法:1.蟹從中間落一刀, 翻轉打開,斬開兩邊。把繩拿掉,把厴刮掉再一開二, 輕力拍鬆。蟹身開三件,清洗蟹蓋。蟹件輕輕用布吸吸水,撒 ...

【名廚三餸一湯】蓮藕鯪魚煲豬㬹

材料:蓮藕1條豬㬹1隻鯪魚1條綠豆2両果皮1角薑1両做法:1.蓮藕刨皮,對切,洗淨切片。3公升水煲滾,先放入蓮藕和果皮,再加上少許綠豆和薑, ...

【名廚三餸一湯】大廚何偉成菜單 蓮藕鯪魚煲豬㬹 花粉絲炒瑤柱 鹹蛋黃炒蟹 牛鬆扒菠菜

在家中煮一頓飯來宴請親朋友好,不一定用上高級貴價的食材,只要有一雙巧手和新鮮時令食材,家常菜一樣可以做得精美。帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅,這次帶來的三餸一湯,有鮮甜濃郁的豬㬹煲鯪魚湯,香口好下飯的桂花粉絲炒瑤柱和鹹蛋黃炒蟹,還有一道鮮美的牛鬆扒菠菜,都是非 ...

【名廚三餸一湯】魚腐杞子浸銀蘿

魚腐杞子浸銀蘿材料:蘿蔔半條鯪魚2條杞子小半碗葱2條滾水約2公升芫荽2條鹽適量蛋白4隻做法:1. 鯪魚起出魚柳,魚骨 ...

【名廚三餸一湯】蒜茸剁椒蒸扇貝

蒜茸剁椒蒸扇貝材料:扇貝3隻泡椒3隻粉絲(浸軟汆水)1碗蒜茸1大碗做法:1. 砧板面要放一塊布,由平那面入刀開扇貝,取出整塊肉,留裙邊,去掉深色內臟和腸。保留扇貝 ...

【名廚三餸一湯】是日菜單 蒜茸剁椒蒸扇貝 陳皮老薑炒肉餅 魚腐杞子浸銀蘿 紅菜頭滾魚雲湯

在家設宴招待朋友,一桌豐盛而細緻的盛宴會讓人回味無窮。雲來軒總廚黃亞保師傅這次分享了幾個精緻的宴客菜。雖然看似操作上較多工序,但一道手打魚豆腐,保證能令到訪的客人對你的廚藝非常難忘。蒜茸剁椒蒸扇貝 ...

【名廚三餸一湯】陳皮老薑炒肉餅

陳皮老薑炒肉餅材料:豬肉碎(七成瘦三成肥)400克陳皮(已浸)1角薑1塊京葱(切片)1/4條青葱2條乾葱頭(對切)2粒洋葱(切塊)1/4個黃及紅燈籠椒粒 ...

【名廚三餸一湯】紅菜頭滾魚雲湯

紅菜頭滾魚雲湯材料:大魚頭1個紅菜頭1個勝瓜(切角)小半碗薑2片鹽少許做法:1. 魚頭加薑片蒸15分鐘,待蒸魚雲之際,可處理紅菜頭。砧板鋪兩層保鮮紙防染 ...

【豬肉食譜】五大經典惹味豬肉菜式

豬肉是其中一種最多人吃的食材,因為可按不同部位,如豬腩排、五花肉、里肌,煮出口感和味道迥異的菜式。【豬肉食譜】咕嚕肉完整食譜: bit.ly/2FesR0I ...

冬至養生|廿四節氣最重要養生關鍵 燉水魚補腎養陰

冬至是一年中黑夜最長、白照最短的一天。中醫認為日為陽夜為陰,這時候陰氣最盛,陽氣最衰;但當盛極而衰後,則陽氣漸長。冬至是廿四節氣中最重要的養生關鍵,這一天意味陰極陽生,人體內陽氣蓬勃,最易吸收外來營養,從而發揮滋補功效。 ...

冬至補身|煲豬腰湯補腎 以形補形補氣血

廿四節氣中,冬至是其中一個重要的節氣,在這天白天最短夜晚最長,過了這天,夜晚開始變短,日間變長,這代表天地陽氣開始強,新的循環要開始。在冬至節氣宜補腎養生。林婉珺中醫師表示,尤其是易手冷腳冷, 不夠氣,經常成日腰痠骨軟的人,可以加強補腎氣,吃鹿茸有補腎,幫助氣 ...