【名廚三餸一湯】生拆蟹肉牛油多士

材料:蟹1隻法包4塊牛油適量芥蘭葉1片薑適量做法:1.劏蟹,並取出蟹膏備用。蟹身部分烚熟後,以冰水降溫後拆肉。2.法包切片,塗牛油後焗香,盛碟上。 ...

【名廚三餸一湯】大廚鍾志強菜單 生拆蟹肉牛油多士 花雕蛋白蒸蟹箝 冬林素艷 松茸繡球湯

煮婦唔易做,尤其是精明的煮婦。今日的三餸一湯,名廚鍾志強教大家善用食材,一蟹兩食,煮出生拆蟹肉牛油多士和花雕蛋白蒸蟹箝。又用豆腐做出菊花模樣的松茸繡球湯,以及清鮮健康的冬林素艷,盡是巧手之作。生拆蟹肉牛油多士 ...

【名廚三餸一湯】花雕蛋白蒸蟹箝

材料:蟹箝2隻雞蛋4隻花雕1.5湯匙清雞湯60毫升芥蘭1棵薑數片做法:1.劏蟹,取出蟹箝,洗淨後烚1分鐘後,盛起,用冰降溫後剝殼。2.4隻雞 ...

【名廚三餸一湯】鹹蛋黃炒蟹

材料:肉蟹1斤2両至4両熟鹹蛋黃5個生粉適量做法:1.蟹從中間落一刀, 翻轉打開,斬開兩邊。把繩拿掉,把厴刮掉再一開二, 輕力拍鬆。蟹身開三件,清洗蟹蓋。蟹件輕輕用布吸吸水,撒 ...

【名廚三餸一湯】大廚何偉成菜單 蓮藕鯪魚煲豬㬹 花粉絲炒瑤柱 鹹蛋黃炒蟹 牛鬆扒菠菜

在家中煮一頓飯來宴請親朋友好,不一定用上高級貴價的食材,只要有一雙巧手和新鮮時令食材,家常菜一樣可以做得精美。帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅,這次帶來的三餸一湯,有鮮甜濃郁的豬㬹煲鯪魚湯,香口好下飯的桂花粉絲炒瑤柱和鹹蛋黃炒蟹,還有一道鮮美的牛鬆扒菠菜,都是非 ...