芋頭
【芋頭糕秘技】整芋頭糕點先粉糯？師傅教芋頭要揀輕身 推漿有秘訣！
冬天芋頭當造，最適合用來做芋頭糕。西苑酒家點心部主管譚朝湛師傅教路，要挑選較輕身的芋頭，質感比較粉，不要選用墜手的芋頭，重身代表水分多，入口帶爽，質感不夠粉。芋頭刨皮切粗粒，較有口感，然後爆香芋頭至金黃色，倒出盛起。至於粉底，應用粘米粉 ...
【當造芋頭】揀芋頭必讀！四招揀出靚芋頭
熱騰騰的芋頭鴨、香噴噴的芋頭糕，都是大受歡迎的芋頭名菜，為了讓大家能在烹調芋頭菜式時更得心應手，必須挑選好材料。這次就來分享選擇芋頭的小心得吧！首先，從外形着手，好的芋頭外表完整飽滿，除了不能有損傷和腐爛外，亦要看看有沒有斑，有斑的通常 ...