粵菜

【名廚三餸一湯】 冬林素艷

材料:冬瓜600克甘筍半條榆耳15克黃耳1塊雲耳15克紫蘇葉2片做法:1.冬瓜切成方形,用倒模切出圓形,去皮後,挖去瓜肉做成小杯模樣。2.冬 ...

【名廚三餸一湯】大廚鍾志強菜單 生拆蟹肉牛油多士 花雕蛋白蒸蟹箝 冬林素艷 松茸繡球湯

煮婦唔易做,尤其是精明的煮婦。今日的三餸一湯,名廚鍾志強教大家善用食材,一蟹兩食,煮出生拆蟹肉牛油多士和花雕蛋白蒸蟹箝。又用豆腐做出菊花模樣的松茸繡球湯,以及清鮮健康的冬林素艷,盡是巧手之作。生拆蟹肉牛油多士 ...

【名廚三餸一湯】花雕蛋白蒸蟹箝

材料:蟹箝2隻雞蛋4隻花雕1.5湯匙清雞湯60毫升芥蘭1棵薑數片做法:1.劏蟹,取出蟹箝,洗淨後烚1分鐘後,盛起,用冰降溫後剝殼。2.4隻雞 ...

【名廚三餸一湯】醃煎黃鱲鯧

材料:黃鱲鯧 1條洋葱 1/4個番茄 1/2個西芹葉 2両紅辣椒 1/2條乾葱 2粒芫荽 2棵魚露 1湯匙黃酒 1茶匙糖 2茶匙 ...

【名廚三餸一湯】乾葱豆豉爆雞件

材料:光雞 1隻乾葱 4両豆豉 1湯匙薑 6片陳皮(浸軟切絲) 少許蠔油 1湯匙海鹽 1湯匙生抽 1湯匙老抽 1湯匙生粉 1湯匙 ...

【名廚三餸一湯】金銀蛋浸蘿蔔

材料:鹹蛋 1隻皮蛋1隻雞蛋 1隻蘿蔔 1條海鹽 半茶匙做法:1.蘿蔔刨皮,切段,然後切件。切薑片。2.皮蛋剝殼,切數件。用濕布 ...

【名廚三餸一湯】紫菜金菇豆腐蠔仔湯

材料:紫菜 1件金菇 1包豆腐 4件蠔仔 4両芹菜 少許海鹽 1/2茶匙麻油 1/2茶匙魚露 1茶匙紹酒 少許芫荽 少許 ...

【名廚三餸一湯】牛鬆扒菠菜

材料:牛鬆(牛肉切細粒)250克菠菜葉1斤鮮冬菇1隻雞湯200毫升做法:1.菠菜葉不加油汆水,撈起,再用雞湯,加少許鹽和糖,下幾滴油再灼菠菜,撈起。2. ...

【名廚三餸一湯】花粉絲炒瑤柱

材料:粉絲 1束瑤柱約6粒雞蛋3隻芽菜4両葱花2湯匙鹽適量雞粉適量做法:1.首先打蛋,加少許用水開勻的鹽和少許雞粉,拌勻。 ...

【名廚三餸一湯】魚腐杞子浸銀蘿

魚腐杞子浸銀蘿材料:蘿蔔半條鯪魚2條杞子小半碗葱2條滾水約2公升芫荽2條鹽適量蛋白4隻做法:1. 鯪魚起出魚柳,魚骨 ...

【名廚三餸一湯】蒜茸剁椒蒸扇貝

蒜茸剁椒蒸扇貝材料:扇貝3隻泡椒3隻粉絲(浸軟汆水)1碗蒜茸1大碗做法:1. 砧板面要放一塊布,由平那面入刀開扇貝,取出整塊肉,留裙邊,去掉深色內臟和腸。保留扇貝 ...

【名廚三餸一湯】是日菜單 蒜茸剁椒蒸扇貝 陳皮老薑炒肉餅 魚腐杞子浸銀蘿 紅菜頭滾魚雲湯

在家設宴招待朋友,一桌豐盛而細緻的盛宴會讓人回味無窮。雲來軒總廚黃亞保師傅這次分享了幾個精緻的宴客菜。雖然看似操作上較多工序,但一道手打魚豆腐,保證能令到訪的客人對你的廚藝非常難忘。蒜茸剁椒蒸扇貝 ...

【名廚三餸一湯】陳皮老薑炒肉餅

陳皮老薑炒肉餅材料:豬肉碎(七成瘦三成肥)400克陳皮(已浸)1角薑1塊京葱(切片)1/4條青葱2條乾葱頭(對切)2粒洋葱(切塊)1/4個黃及紅燈籠椒粒 ...

【名廚三餸一湯】紅菜頭滾魚雲湯

紅菜頭滾魚雲湯材料:大魚頭1個紅菜頭1個勝瓜(切角)小半碗薑2片鹽少許做法:1. 魚頭加薑片蒸15分鐘,待蒸魚雲之際,可處理紅菜頭。砧板鋪兩層保鮮紙防染 ...

【尖沙咀新酒店中菜】率先試 270度海景望煙花一流 蝦肉冬菇燒賣足料啖啖肉

尖沙咀海傍建築多年的Rosewood酒店,終於正式開幕,對香港人來說,最關心當然就是Rosewood酒店內,一眾餐廳水準如何。Rosewood酒店內,一共有8間餐廳酒吧Cafe,其中5間已經投入經營。率先試食後,以5樓的彤福軒最為搶眼, ...