冷知識

十萬個為甚麼 | 人人都發夢 夢境其實係垃圾訊息 唔記得反而係好事?

美國《赫芬頓郵報》曾載文,分析總結記不住夢的奧秘。據報道研究發現,的確很容易會不記得夢境。睡醒後5分鐘,夢的內容記憶會減少50%,15分鐘後,夢的細節會遺忘90%。睡覺的時候,並非大腦所有區域都同時在休息。其中,海馬體是最後才休息的區域之一。 ...

飲水都肥?原來關新陳代謝事 營養學家推介4大提高代謝率食物瘦身 飲綠茶粉最消脂

減肥是很多女士的終身事業,但很多人喝水都會肥胖,就算節食都不能減磅,勵進國際培訓學院營養學課程總監Victor Ho指出,當新陳代謝減慢,人體會較容易有水腫、肥胖問題,相反如果新陳代謝率高,吃很多餐都不會肥胖。要提高新陳代謝去減肥,需要刺激身體分泌兩種荷爾蒙, ...

【4大排毒防癌食物】西蘭花椰菜花橙檸檬黃薑粉都有效 營養學家話食橙食埋白衣先work

環境和食物都有不同毒素,例如汽車廢氣、農藥、水銀和人造色素,沒有將這些毒素排出體外,日積月累可能會患上癌症,或者不育的問題。勵進國際培訓學院營養學課程總監Victor Ho解釋,人體最主要的排毒器官是肝臟,要依賴飲食裏的特殊營養硫化合物,促進肝臟製造解毒酵素, ...

【西蘭花秘訣】清炒西蘭花要嫩滑清香 大廚話揀美國貨最好 唔使汆水 落糖炒唔嚡口

炒西蘭花,看似很簡單,但往往買不到幼嫩的西蘭花,又或是炒至粗糙和硬實。鳳城酒家董事總經理譚國景教路,最好選用美國西蘭花,因為比較嫩滑和菜味清香。嫩身的西蘭花呈青綠色,莖部短短的,花苞未開,花粒入口比較幼滑;不要選擇莖部較長、花苞已開的老西蘭花。 ...

【椰子油減肥】碧咸嫂同小S都係用家!2湯匙熱量=1碗飯 營養學:食過量隨時中風

椰子油給外國明星追捧為超級食物,碧咸嫂和小S都是用家。但去年哈佛大學教授說椰子油是純毒藥,到底椰子油是否超級食物呢?營養學家Victor Ho指出,椰子油不屬於超級食物,雖然含有維他命、礦物質,但不是十分高,油內更沒有膳食纖維。對於有人 ...

Super Food秋葵防癌抗三高 營養學家話唔好咁切 邊種煮法最嘥料?

近年非常流行吃秋葵,因它被譽為超級食物,營養非常豐富,有水溶性纖維、維他命和礦物質,還有植物性活性成分,可以預防不同病症。營養學家Victor Ho指出,秋葵內有一些黏液,不單只是水溶性纖維,還有很多保健效用的黏多醣,可以抗三高,預防癌症,以及對抗腸胃問題例如 ...

白切雞皮爽肉嫩秘技!大廚話見到雞髀咁樣唔好揀 浸雞要做呢個動作

與家人在家吃團年飯,怎可以沒有雞?要做一隻皮爽肉嫩骨紅的白切雞,由挑選雞隻到浸雞都需要一定技巧。大廚教路,選用肉質較滑的黃油龍崗雞,肉厚和肉質腍軟,入口不韌皮爽,富油香味。在揀雞時,最好是宰殺後不超過2斤半的,因為過大會較為肥膩。要選新 ...

【芋頭糕秘技】整芋頭糕點先粉糯?師傅教芋頭要揀輕身 推漿有秘訣!

冬天芋頭當造,最適合用來做芋頭糕。西苑酒家點心部主管譚朝湛師傅教路,要挑選較輕身的芋頭,質感比較粉,不要選用墜手的芋頭,重身代表水分多,入口帶爽,質感不夠粉。芋頭刨皮切粗粒,較有口感,然後爆香芋頭至金黃色,倒出盛起。至於粉底,應用粘米粉 ...

【羊腩煲秘技】要羊腩炆得腍軟唔羶 大廚話要加呢樣辟羶

冬天不時寒流襲港,想整個人暖洋洋,當然是吃羊腩煲。要炆一煲不肥膩沒有羶味的羊肉,需要一定技術,首先必須挑選優質羊肉,大廚建議用山東羊,因為肉質較好和嫩滑,羶味比較少。其中蝴蝶腩肥瘦均勻,肉質嫩滑,皮層較薄,但不要選擇超過2呎闊的蝴蝶腩,因為太大隻的羊比較老,要 ...

【除夕元旦飲多咗】中醫教食呢樣嘢防醉 解酒飲菊花泡茶 酒醉唔舒服要飲呢啲

除夕元旦普世歡騰,很多人都會參加派對,飲酒慶祝,不經意地喝多了,弄得頭痛、反胃想吐,全身都感到不舒服。中醫師解釋,在中醫角度,酒與濕熱有關,白酒、紅酒、威士忌都屬於濕熱,但也有例外,對身體的影響,啤酒屬於寒濕。喝酒量多會導致身體的濕氣積 ...

【小心高血壓】營養師數3大最邪惡碟頭飯 呢個飯有11茶匙油!(完整版)

香港人工作忙碌,經常在茶餐廳用膳,最喜歡點碟頭飯,貪其分量夠大夠飽肚,但常吃碟頭飯,有患上心臟病、高血壓、高血糖等慢性病的風險。邪惡之首是菠蘿雞粒炒飯,熱量高達1,500卡路里。營養師解釋,一碟炒飯有2碗飯量,炒飯需要很多油製作,而且飯是碳水化合物,其纖維會索 ...

【小心高血壓】營養師數3大最邪惡碟頭飯 呢個飯有11茶匙油!

【小心高血壓】營養師數3大最邪惡碟頭飯 呢個飯有11茶匙油!(足本版): bit.ly/2DJW0QH 香港人工作忙碌,經常在茶餐廳用膳,最喜歡點碟頭飯,貪其分量夠 ...

【煲劇打機要食】4大護眼最強食物 食呢種菜連紫外光同藍光都擋到?

【煲劇打機要食】4大護眼最強食物 食呢種菜連紫外光同藍光都擋到?(足本版): bit.ly/2PtJyuy 現代人不是看着手機,就是玩電腦遊戲,所以近視、眼乾的問題 ...

【煲劇打機要食】4大護眼最強食物 食呢種菜連紫外光同藍光都擋到?(完整版)

現代人不是看着手機,就是玩電腦遊戲,所以近視、眼乾的問題愈來愈多,不及早護養眼睛,吃一些補眼食物,雙眼問題愈來愈嚴重的話,遲早患白內障。營養師首推三文魚,因為含豐富DHA,這是其中一種奧米茄3脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,卻無法自行合成,所以必須在飲食中攝取。D ...

【Super Food陷阱】食羽衣甘藍會大頸泡?營養師話你知呢5大Super Food唔係萬能

【Super Food陷阱】食羽衣甘藍會大頸泡?營養師話你知呢5大Super Food唔係萬能(足本版): bit.ly/2Nz3YfK 為了健康,很多人都追捧熱賣 ...

【Super Food陷阱】食羽衣甘藍會大頸泡?營養師話你知呢5大Super Food唔係萬能(完整版)

為了健康,很多人都追捧熱賣的超級食物,羽衣甘藍、三文魚、蘆筍等。對於健康食物,不少人會毫無節制地吃,但健康食物不是萬能,吃過量會適得其反。好像近年深受女士歡迎的羽衣甘藍,含豐富維他命K,除了維持骨質密度,減低骨質疏鬆出現之外,其抗氧化能 ...

【煲糖水秘技】喳咋點先軟綿爽口 大廚教路原來要咁做(完整版)

喳咋是來自馬來西亞的甜品,現在很多香港人都會在家煲。它用了數種豆來煲,紅腰豆、眉豆、紅豆、綠豆、花生,還加入西米、麥米和芋頭增加口感。西米產於印尼,入口煙韌,麥米有爽口感覺,配合軟綿的豆,層次豐富。至於芋頭,選用全年供應,質感較粉的泰國芋頭。 ...

【翠玉瓜致癌】食炒菜易致癌?營養師話你知5大致癌蔬菜(完整版)

這些年來,愈來愈多人奉行多菜少肉,因為覺得蔬菜比較健康,但科學家發現,有部分蔬菜含有可能令人致癌的物質丙烯醯胺。食物安全中心也做過調查,含有較多丙烯醯胺的5種蔬菜,依次序最高的是翠玉瓜,第2位是蒜頭,然後是洋葱、通菜和燈籠椒。這種有毒的化學物質,在經過煎炸、烘 ...

【街市尋寶】旺角椰子王最靚泰國椰子 認住呢樣包冇壞

在旺角街市,廣東道的鐡皮檔昌發椰子,賣健康素食、糭,主打椰子,是現時供港椰子中最靚泰國及越南椰子。市面一般的海南島椰子,因種植時間不足夠,價錢平宜,但味道淡。而泰國和越南椰子,種植時間足夠六十日才摘下來,椰子味道特別濃。泰國椰子比較香一點,越南椰子 ...

靚牛肉打邊爐都嚡口又韌?淥出軟滑鮮甜牛肉 切忌用呢樣嘢

很多家庭主婦在外買新鮮肥牛回家涮火鍋,因為不懂牛肉的紋理,總是把牛肉切得又韌又粗糙,白白浪費了牛肉的口感及鮮美。原來新鮮肥牛牛肉纖維粗,所以要逆紋切,切斷牛肉肉筋纖維,吃來才會鬆軟。牛肉肥切時一定要薄切,因為肥肉切得厚灼熟會較韌,而且肥肉多,吃來就 ...

豉油煲邊落 冚蓋焗啱唔啱? 煲仔飯達人教正確食法

吃煲仔飯,煲仔飯新鮮煮好,很多店鋪都教客人先開蓋倒豉油,焗一焗後再吃。可是這樣做有時會令煲飯過鹹,或者過濕,反而影響飯的味道及口感。原來煲仔飯煮好,還是要焗一焗才好吃,焗是要焗走熱水氣,焗完之後飯就清爽。另焗它時,飯焦吸收了部分水分,到舀飯焦吃時就 ...

錯晒喇!洗米大力捽 手背量米水都係錯 秘招係...

很多人認為煮飯很容易,只要懂按下電飯煲的接鈕就可以煮好一頓飯。其實要煮好一鍋飯,當中有很多竅門。像是洗米,有的人用手搓,大廚說這是錯的,洗米只要洗走表面那層米漿,使米水變清,吃來便會清爽。另外放水的分量,千萬不能用目測或手背量,每個人的手肥瘦不一,很難以偏概全 ...

開凍烏頭要肉唔要骨 原來秘技係咁!

做潮式凍烏頭,因是整條魚連魚鱗蒸,所以在吃前,不妨用剪刀順着魚身的外皮落刀,但注意剪前記得要先把魚擱涼,還得做幾下按摩,使魚骨與肉分離,最後才用剪刀來分開魚肉與魚骨,這樣吃來魚肉是整塊,方便又不怕鯁骨。採訪︰孟惠良拍攝︰謝致 ...

原來唔可以用水直沖! 蠔仔要乾淨大廚有好招

一般煎蠔餅,若是吃到蠔殼碎,肯定會大煞風景。所以在做煎蠔餅前,洗蠔仔是關鍵。因蠔仔皮薄,易破爛,故在沖洗過程中,要小心處理,過程中不能用水直沖。要確保洗去蠔殼,還得每一顆都用手去感應,摸到有碎殼,才去掉那些殼。去掉蠔殼碎後,再加生粉,用水洗掉生粉黐着的黏液,蠔 ...

芹菜好易韌又唔香 留意要咁炒...

芹菜炒得全熟,原來會韌口兼流失香味,若要保持清脆口感,原來要這樣炒。採訪︰孟惠良拍攝︰梁偉德一鍋蜂地址︰土瓜灣九龍城道51-53號豐裕大廈地鋪電話︰2356 7895 ...

價錢差幾百》方脷定鰨沙? 大廚教一眼分出真假

方脷與鰨沙都是常見食用魚,外形扁平,同屬鰈形目,長橢圓形,眼在左側或右側,兩間接近,普通消費者一時間很難認出兩者的分別。但兩者在肉質及味道上卻有天淵之別,方脷鮮美肉嫩,鰨沙味淡肉粗糙,價錢更是相距甚遠,前者動輒幾百元一斤,後者只需七八十元一斤。若不懂分別,將鰨 ...

掀開自助餐六大秘密 最回本竟然係呢樣?!

一個價錢已能任吃任喝的自助餐,是香港人的周末活動,更是節日主角。但縱然你吃遍全港大小自助餐,精通不同信用卡優惠及回本菜式,應該也未能回答,種種關於自助餐的秘密,這次找來城中星級酒店及人氣自助餐廳,由行內人回答種種問題。 ...