人造肉︱飽和脂肪比例可調節 超過5成人願意用人造肉代替傳統肉類

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加拿大註冊營養師李宛珊。
加拿大註冊營養師李宛珊。
近年,肉類代替品越來越流行,減少食肉除了因為現代人追求健康的思想越來越普及外,亦因為飼養可供食用動物,特別是紅肉的過程會助長全球暖化,受到環保人士的關注。
肉類代替品主要有兩種,第一種是使用植物性蛋白製作,即我們常見的素肉植物肉;第二種是採用動物的細胞在實驗室培養出來的培養肉。培養肉又稱實驗室培養肉、試管肉、人造肉等,早於2013年,由一位荷蘭幹細胞研究人員Mark Post在實驗室研發出用牛隻的細胞培養出來的漢堡肉。
研究人員先從牛隻身上取出肌肉組織樣本,將它分解成肌肉細胞和脂肪細胞,再把肌肉細胞分細,讓每個細胞自身複製、重組,最後放在營養豐富的液體中培養,變成肌肉組織。目前,由於培養肉只能長成小塊,這個技術暫時只適用於製造漢堡肉或香腸等的碎肉產品。鑑於培養肉的生產技術尚未成熟,成本又高,監管的制度還有待制定,所以這種產品暫未推出市場售賣。

培養肉的脂肪比例可調節 可減少飽和脂肪及反式脂肪

根據研發培養肉的公司資料,由於培養肉的來源是真肉的細胞,所以蛋白質成份與真肉分別不大。在培養過程中甚至可以調節脂肪比例,例如研究人員可以在培養過程中增加對人體健康有利的不飽和脂肪,同時減少對人體有害的飽和脂肪及反式脂肪,大大改善培養肉的脂肪比例。除了脂肪含量之外,其他營養素也可以透過調配營養液成份來調節,例如鐵、鈣、鎂、鋅質等含量。

消耗的能源量大減45% 溫室氣體釋放減少高達96%

隨著世界人口越來越多,大魚大肉的習慣不改的話,肉類的需求只會倍增。因此,聯合國糧食及農業組織估計,由2016年至2028年,全球肉類供應量將會增加大概13%。相對傳統方式飼養可供食用動物,製造培養肉所消耗的能源量可大減45%,而溫室氣體釋放量的幅度可下降高達96%!所以,從環保的角度看,人造肉的發展空間很大。在美國,有一項調查顯示超過60%的人士樂意嘗試培養肉,當中53%的人士願意用其代替傳統肉類。
如果培養肉真正推出市場,未來的叉雞飯可能不再一樣了!培養肉會否完全取代我們現在的飲食習慣?讓我們拭目以待。
撰文:李宛珊
加拿大註冊營養師、加拿大認證糖尿病教育專家、香港營養師協會正式會員
資料來源:
OECD/FAO. (2019). OECD-FAO Agricultural outlook 2019-2028, OCED Publishing, Paris/Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. https://doi.org/10.1787/19991142
Tuomisto, H.L., & Joost Teixeira de Mattos, M. (2011). Environmental impact of cultured meat production. Environmental Science & Technology, 45(14), 6117-6123. https://doi.org/10.1021/es200130u
Faunalytics. (2018, July). Messages to overcome naturalness concerns in clean meat acceptance: Primary findings. https://faunalytics.org/wp-content/uploads/2018/11/Clean-Meat-Acceptance-Primary-Findings.pdf
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