營養師|車仔麵零食汽水燒味飯咩都啱 貼地營養師劉嘉豪:乜都計住會好辛苦

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網民在不同營養師訪問中留言,直斥營養師不是。
澳洲註冊營養師劉嘉豪Jim Lau的午餐為外賣車仔麵,配料有豆卜、冬菇、蘿蔔、紫菜。
澳洲註冊營養師劉嘉豪Jim Lau準備的豐富晚餐。
澳洲註冊營養師劉嘉豪Jim Lau指自己喜愛吃熊仔餅等零食。由於是獨立包裝,不怕吃過量。
營養師劉嘉豪Jim Lau養有兩隻柴犬,其中肥B較肥,Jim會為牠準備減肥鮮食餐。
做記者難,但每次訪問完營養師就發現,做營養師更難!事關營養師訪問大多圍繞健康飲食、分析食物卡路里,不少讀者看畢往往都留言大罵,直指營養師為「煩膠職業首位」(意指極度令人煩厭),「講一堆阿媽係女人嘅知識,乜X都唔食得,連飲水都唔得」,更反問是否食元寶蠟燭香最好,因為「零卡路里喎」。究竟營養師是否真的如此「離地」,甚至連自己食餐飯都要計住卡路里?記者觀察澳洲註冊營養師劉嘉豪(Jim Lau)一日,發現一切只是誤會。他直言:「乜都計住比較辛苦,人唔係喺個秤度生活!」

午餐食車仔麵外賣

記者在一個平日的中午到訪營養師劉嘉豪診所,時為12點半午餐時間。營養師劉嘉豪午餐一般都會叫外賣,例如燒味飯、漢堡包、車仔麵等,採訪當日碰巧是初一,習慣初一食全素的他決定叫車仔麵。有研究指出,素食可以令思維更清晰,於是他半年前開始慢慢吃素,減少自己面見病人時失神的機會。他說:「車仔麵可以揀選自己喜歡的食物,今日我會食豆卜、冬菇、蘿蔔、紫菜,跟幼麵底。豆卜和冬菇都是很好的蛋白質來源,而紫菜則不怕浸太久會變冧。」他補充,食車仔麵盡量不會選擇河粉或烏冬麵底,因為兩者均屬精製澱粉,升糖指數非常高,容易令他下午無法集中精神工作。至於為何揀幼麵呢?他笑說:「因為我最鍾意食。」

有病才須戒吃麵包

每逢叫車仔麵外賣,他都會要求餐廳分湯,因為可以自行控制湯的份量,以免攝取太多鈉質。不少人食車仔麵喜歡加辣汁,但他卻沒有此習慣,營養師劉嘉豪說:「與食得清淡無關,加辣汁都可以,純粹是我自己受不了辣。」因為下午較多病人到訪,有時未必有足夠時間吃下一碗車仔麵,他便會選擇吃三文治。但營養師不是經常叫人戒麵包嗎?他說:「其實我都會食麵包,少食而已。我叫人不要吃麵包是指有疾病的情況下,例如消化不良、腸易激綜合症食物敏感等,因為麵包除了麵粉還有很多食品添加劑,容易刺激腸胃。」

留學時經常吃快餐

很多人以為營養師叫人甚麼都不要吃,甚至連自己也甚麼都不吃,不過營養師劉嘉豪就很不同意,至少他並非如此。他笑言以前在澳洲攻讀營養及營養治療學碩士時猶如「放監」,每當想不到吃甚麼,便會跑去快餐店食薯條飲汽水,「澳洲的麥當勞好好食,唯獨是沒有脆香雞翼……為何會第一時間想起快餐店呢,我也不知道,人就是不喜歡守規則。」他透露自己現時體重約為55公斤,但在澳洲留學時,體重一度高達65公斤,「我帶過去的衣服都不合穿,要叫家人和女朋友再寄其他衣服給我,那時便知道問題有多嚴重。」他續說:「當人不認為自己有問題,其實一切都不是問題,了解自己有問題是最困難的。但當認知到自己有問題,便會開始去改。」

外界因素 促使病人知易行難

做營養師最怕病人自以為是,有時更會投訴跟足餐單也不見效。營養師劉嘉豪說:「很多人都覺得營養師只吃菜,又只講一些所有人都不喜歡聽的說話,覺得營養師所講的大家都聽過。」他謂自己最怕這些情況,因為病人之前接收過飲食要少油鹽糖等資訊,聽過很多次又執行過很多次,但都沒效果,於是就有這些刻板印象。他說:「很多人問為何跟着餐單也無法瘦下來,其實我們最大的挑戰並非設計餐單,而是病人如何執行。」影響病人跟隨營養師指示的因素眾多,如環境、家庭、心理、信仰等,營養師劉嘉豪謂他很多時並非着重於當刻幫病人戒油鹽糖,而是協助病人找出問題根源。

日常飲食沒計卡路里

採訪當晚,記者跟隨營養師劉嘉豪回家吃晚餐。因為他當日要吃全素,所以他自製素食版壽喜燒,材料包括豆腐、芋絲、蒟蒻、冬菇等。記者發現他烹調的時候,並無特別留意調味份量,他說:「我平時不會量度食物份量,隨心、好食便算,不用太過份執着。」雖然他當晚吃素,但家人所吃與一般住家飯無異,而且十分豐富,有炸多春魚、咖喱雞翼、番茄蛋及生菜,不怕卡路里超標嗎?營養師劉嘉豪解釋,卡路里的數字其實是在實驗室將食物燃燒後分解得出的熱量,營養師之所以能說出大部份食物的卡路里,除了因為包裝食物上的營養標籤及網上的營養資料查詢系統,有時亦會靠營養師自己估算。以茶餐廳的凍檸檬水為例,熱量主要來自糖漿,於是營養師便會以凍檸水一般所含的糖漿份量,估算凍檸水的整體卡路里。

患病才要嚴格計算

回到問題:究竟營養師進食會否計算卡路里?營養師劉嘉豪說:「我很隨心,不會刻意計算,因為這樣做會令自己很大壓力,習慣要視乎個人健康情況而定。」他只會確保每一餐均有碳水化合物,至於用餐是否要嚴格計算卡路里,他認為份量只在嚴重疾病的情況下才有絕對必要,「例如心臟病,醫生很明確說病人每日不能喝太多水等,營養師才會要求病人嚴格計算,因為性命攸關。」

飲汽水吃零食有秘訣

你以為營養師極其量只會飲用梳打水過口癮?其實不然。營養師劉嘉豪一邊吃飯一邊喝着無糖可樂道:「營養師也是人,有時會想飲汽水紓壓。不過我會選擇無糖汽水,因為若同一餐飯攝取太多糖份,餐後容易令血糖有強烈波幅,有些人會因此昏睡或無法集中精神。」他又謂自己會吃零食,其中最愛熊仔餅、紫菜、朱古力,不過他選擇零食都有秘訣,「全部都是獨立包裝,吃過就知道要停,可以防止吃過量。」

吃得開心 對身心靈健康最好

究竟營養師劉嘉豪是否甚麼都吃?他笑說:「我不吃牛,豬也一般。過份油炸不吃、濃味不吃,榴槤一定不吃,辣的也一定不吃,因為受不了;還有,我不吃芫茜,太恐怖了,未挑戰到。」說到底,均衡飲食固然重要,但吃得開心才是對身體和心靈最好。營養師劉嘉豪強調,控制飲食是習慣,而習慣一定要人適應得到、不會覺得很辛苦才算成功,所以他一到周末或假期便會放肆吃喝,他說:「唔理啦,乜都食。因為平日五日做得好的話,放肆兩天其實是禮物。當你身體分辨到平日飲食要很有規律,之後便會有兩日時間可以放鬆一下,不用想時間、不用想卡路里、不用想熱量,其實對精神健康也很好。」他續說:「很多人覺得營養師進食一定很嚴格,我常說有疾病才須很嚴格,正常情況下,我也不會理。」
記者:李煒汯
攝影:鄧欣
編輯:鄒仲安
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