水果|果欄被突擊或會減價促銷 業內人士教3類水果儲存法 香蕉木瓜柑勿放雪櫃

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蘋果可在室溫保存約3至4天。
菠蘿含有較多乙烯,如與其他水果放在一起,或會令它們更快成熟。
林先生指可利用報紙延長水果保存期。
林記水果店主林先生表示,購買水果後應盡快新鮮食用,以保品質。
感染及傳染病科專科醫生林緯遜認為,紙箱包裝上存有大量病毒的可能性機會較微,但亦建議大家應在接觸紙箱前及後潔手。
感染及傳染病科專科醫生林緯遜指,水果經過清洗或刷洗,其實已可去除少量病毒,所以基本上不用太擔心。
早前油麻地突襲封區,附近地區果欄亦被劃為指定檢測範圍,令不少檔主憂慮一旦真的突擊封區,令水果滯銷,於是減價促銷。然而,由於水果存放期短,即使消費者能「大手」入到平價水果以作儲備,又有何水果的儲存方法,以延長水果保鮮期?

水果分3類儲存方法各有不同 香蕉木瓜柑放雪櫃易變黑

林記水果店主林先生表示,保存水果可分為三大類:
第一類:無法保存水果類
士多啤梨、車厘子、提子等是無法保存的水果,它們最好新鮮進食,但亦可放置於攝氏4至5度的雪櫃內。
第二類:中性水果
如蘋果、橙、梨、柑等,室溫保存約3至4天,但如放在雪櫃則可儲存約一至兩星期。
第三類:後熟性水果
芒果、牛油果、釋迦等是後熟性水果,可常溫保存,不建議立即放進雪櫃,因會令它們不懂變熟,但可在少許熟透後放在雪櫃,以拖後成熟期。
林先生指,大多數水果可以放進雪櫃以延長保存期,惟龍眼、木瓜、香蕉及柑,則不宜放進雪櫃,因容易變黑及被抽乾水份,「皮比較薄的水果,放得較久,你會見到其水份抽走,會感覺到它好像乾掉,其實它是新鮮的。」

菠蘿蘋果香蕉含乙烯易令水果快熟 報紙助延長保存期

而且要注意的是,水果會釋放乙烯,當中菠蘿、蘋果及香蕉所含的乙烯較多,「這種氣體會影響植物及水果,令植物枯萎及水果容易變得成熟。」如把其他水果與它們放在一起,或會令水果更快變熟及增加變壞機會,他提醒大家可把水果放在陰涼處,避免放置在熱的東西旁,並應與含有大量乙烯的水果分開存放。
如果想延長水果的保鮮期,林先生指可以在盒中放置報紙,再放上水果,然後再用報紙蓋上,並在四周預留空間,讓水果「唞氣」,主要原因是報紙裏有少量砒霜成份,這會令水果的腐爛或變化速度低很多。
放置報紙的方法可減低水果的成熟程度,並可延長多一倍時間,但毋須用報紙包實整個水果,亦不要以膠袋儲存水果,因膠袋密封性較強,緊封水果或困着乙烯,會令水果變得更快熟。疫情嚴峻,不少人回家後都會立即洗手消毒,那麼我們又應否立即洗淨水果呢?林先生提醒,進食水果前應洗乾淨,但如果洗淨水果後並非即時進食,水果的保存度會大大減低。

紙箱含大量病毒機會較微 接觸紙箱前後應潔手

果欄中的水果通常也是一箱箱,病毒會否暗藏於箱子中呢?感染及傳染病科專科醫生林緯遜解釋,此病毒有機會在死物上存活一段時間,過往已知其可在平滑的表面,如塑膠、金屬等存活時間較久,「紙箱的包裝上有大量病毒的可能性機會較細,所以如真的要原箱水果拿回家,最重要也是確保在接觸紙箱前及後進行潔手就可以。」林緯遜醫生亦指,回家後應把水果從箱子取出,不要直接存放紙箱,如果購買少量水果,可自備購物袋,回家後亦應清潔環保袋。

受污染水果或可污染其他食物 建議清洗乾淨再存放

另外,早前內地驗出進口車厘子表面帶有病毒,林緯遜醫生表示當我們在打噴嚏及咳嗽時,會噴出受污染的分泌物,這些飛沫理論上也可經受感染人士噴在水果表面,但現時暫無確實數據顯示病毒可在水果表面存活多久,以及病毒可透過進食水果而造成感染,故他認為因此而受感染的機會較微。可是,如潛伏期患者或隱形病者在街市裏,雙手沾污了病毒並四處觸摸,「如果你在短時間內真的觸摸了該水果,又碰回自己口鼻的黏膜,理論上真的可以造成間接傳播。」
林緯遜醫生亦指,水果在原產地或運送過程中也有可能受到病原體污染,疾病如細菌感染、沙門氏菌亦可藉進食蔬果而受感染,故我們應在放進雪櫃前清洗乾淨水果。如果帶有病毒的水果未經清洗,並存放在雪櫃內,林緯遜醫生指這有可能污染其他食物,這因病毒在較低溫及較乾燥的環境,存活時間更久,「如果該水果真的有大量病毒,而有機會與其他食物儲存一起,理論上是有機會令病毒污染其他食物,所以放進雪櫃前,我建議也要先清洗。」

觸摸水果前後潔手反比戴手套佳

如果真的要到果欄購買水果,林緯遜醫生認為,我們應繼續做好防疫措施如佩戴好口罩,減少觸摸水果;或可選擇已包裝好的水果,減少間接接觸的傳播;亦應避免到人多、空氣不流通的檔口,因也不排除有限度的空氣傳播;更可多用電子貨幣或多帶硬幣付款,減低間接接觸的機會。可是,他卻不建議我們戴上手套,因戴上手套令人忘記潔手,「你會發覺戴手套人士,很多時候長時間戴着同一對手套,不會洗手套或戴着手套使用酒精搓手液,反令大家的防疫意識減弱。」他指如真的戴上手套,應在每次接觸後,也更換手套,但其實在接觸前或後進行適當的潔手,效果反而或會更好。
記者:鍾卓瑜
拍攝:伍慶泉
編輯:鄒仲安
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