健康食材|袪濕通便防三高 牛蒡的神奇效用

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註冊中醫師楊明霞
醬油炒牛蒡的材料不多。

最近市面上流行起牛蒡茶,但牛蒡是甚麼,你又清楚嗎?根據《本草綱目》所記載,「牛蒡性溫、味甘無毒,通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。」牛蒡一般生長在叢生或山谷,外觀猶如樹根,外面是深棕色,而且帶有年輪,刨走外表以後,內裏是雪白色的芯。


註冊中醫師楊明霞指出,牛蒡在中藥角度來說,性質偏涼,它本身亦有清熱解毒、消腫驅風的作用。在現代醫學角度來說,亦有降血脂和降血糖的功用,同時可以防癌,屬保健良方。而烹飪牛蒡方法甚多,例如可以清炒、煲湯、製作涼菜等。以秋冬為例,可以將牛蒡加入黑木耳、沙參、玉竹、百合等等,因沙參、玉竹、百合皆有滋陰滋補的作用,而牛蒡本身可以排毒,配合黑木耳便可以加強其作用。


醬油炒牛蒡



材料

1. 牛蒡 1支
2. 醬油 1湯匙
3. 糖 1湯匙
4. 芝麻 適量

做法

1. 用刀背將牛蒡的表皮刮走。
2. 用刨絲器將它刨成絲,放到水中泡20分鐘。
3. 薑切絲備用,醬油和糖拌勻。
4. 中火炒香薑絲,加入牛蒡略炒。
5. 將拌勻的醬油加進去。
6. 上碟後加上芝麻即可。

記者:李泳烔
攝影:伍慶泉、許先煜、楊錦文、林柏鈞
用刀背輕輕一刮,牛蒡的表皮便會落下。
為防止牛蒡氧化,因此刮去外表後要馬上放進水裏。
醬油份量可因應個人口味而調較。