【名廚三餸一湯】松茸繡球湯

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乾松茸用水浸泡,濕松茸切成兩件,放碗內。
加入清雞湯,包上保鮮紙,以100度蒸30分鐘。
豆腐用倒模切出圓形,以木筷子輔助,直切約40刀。
向橫再切約40刀後,放水中弄散成菊花狀。
將菊花豆腐放入蒸好的湯內,包上保鮮紙,再蒸5分鐘便完成。
材料:
豆腐1盒
松茸(濕)1條
松茸(乾)4塊
雞湯500毫升

做法:
1.乾松茸用水浸泡,濕松茸切成兩件,放碗內。
2.加入清雞湯,包上保鮮紙,入蒸爐以100度蒸30分鐘。
3.豆腐用倒模切出圓形,以木筷子輔助,切大約40刀。
4.豆腐順時針轉90度,切大約40刀後,放水中弄散成菊花狀。
5.將菊花豆腐放入蒸好的湯內,包上保鮮紙,再蒸5分鐘便完成。