【名廚三餸一湯】 冬林素艷

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冬瓜用倒模切出圓形,挖去瓜肉做成小杯。
冬瓜加鹽放入滾水裏,烚至瓜肉變成透明,盛起備用。
甘筍洗淨切去頭尾,開邊放入滾水烚熟。
三耳浸水軟身後切成丁粒,落鑊炒香。
甘筍蓉煮成汁,平放碟上。
將上素釀入冬瓜杯內。
材料:
冬瓜600克
甘筍半條
榆耳15克
黃耳1塊
雲耳15克
紫蘇葉2片

做法:
1.冬瓜切成方形,用倒模切出圓形,去皮後,挖去瓜肉做成小杯模樣。
2.冬瓜加鹽放熱水裏,烚至瓜肉變成透明,盛起備用。
3.甘筍洗淨切去頭尾,開邊放熱水裏烚至熟透,用匙羹刮成蓉。
4.榆耳、黃耳、雲耳浸水3時至軟身,切成丁粒後汆水,瀝乾後備用。
5.起油鑊,將上素炒香備用。
6.甘筍蓉煮成汁,平放碟上。
7.上素釀入冬瓜杯內,放上甘筍汁上,以紫蘇葉作裝飾便完成。