【名廚三餸一湯】花雕蛋白蒸蟹箝

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劏蟹,取出蟹箝,洗淨後烚1分鐘。
烚熟後用冰水降溫,剝殼取出蟹箝肉。
4隻雞蛋分量的蛋白,拂勻後加入清雞湯。
蛋白包上保鮮紙,蒸6至8分鐘。
蟹箝肉撲上生粉,加少許花雕酒,蒸6分鐘。
將蟹箝放在蛋白上,淋上花雕酒便完成。
材料:
蟹箝2隻
雞蛋4隻
花雕1.5湯匙
清雞湯60毫升
芥蘭1棵
薑數片

做法:
1.劏蟹,取出蟹箝,洗淨後烚1分鐘後,盛起,用冰降溫後剝殼。
2.4隻雞蛋分量的蛋白,拂勻後加入清雞湯,倒入碟內包上保鮮紙。
3.蛋白連同撲上生粉,並加少許花雕酒的去殼蟹箝,蒸6至分鐘。
4.芥蘭切花,加薑片烚熟。
5.將蟹箝放在蒸好的蛋白上,以芥蘭伴碟,淋上花雕酒便完成。