【名廚三餸一湯】花粉絲炒瑤柱

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材料:
粉絲 1束
瑤柱約6粒
雞蛋3隻
芽菜4両
葱花2湯匙
鹽適量
雞粉適量

做法:
1.
首先打蛋,加少許用水開勻的鹽和少許雞粉,拌勻。
2.
燒滾水,加入少許鹽,放入粉絲,汆水,只浸一會便可倒起備用。
3.
另備水,加少許鹽,下芽菜快手汆水,撈起。
4.
瑤柱要用水浸過面蒸兩小時,大火滾起再開細火慢慢燉,瑤柱夠腍但不會爛,拆絲。
5.
把鑊燒紅,熄火,數十秒才下油。搖勻鑊,再加兩茶匙冷油。把芽菜和瑤柱加入蛋中,順一個方向去拌勻,慢慢的撥炒,加入粉絲,炒到乾身香口便完成,加少許葱花。

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