【名廚三餸一湯】紅菜頭滾魚雲湯

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將兩片薑放在魚頭上然後蒸約15分鐘。
紅菜頭的葉和莖切開數段。
將魚雲內的骨逐一拆出來。
加入魚雲和勝瓜輕輕一滾便成。
紅菜頭滾魚雲湯
材料:
大魚頭1個
紅菜頭1個
勝瓜(切角)小半碗
薑2片
鹽少許

做法:
1. 魚頭加薑片蒸15分鐘,待蒸魚雲之際,可處理紅菜頭。砧板鋪兩層保鮮紙防染色,紅菜頭梗切粒,紅菜頭刨皮切薄片。薑拍開。
2. 魚雲取出,攤涼,把魚雲的骨拆出。魚雲以魚唇為置最佳,鰓對下那塊肉也很滑,膜也不要浪費。
3. 加少許油,把紅菜頭炒一下去掉草腥味。加薑和剛煮魚腐剩下的湯,滾了3分鐘。加入拆出的魚雲稍為滾一滾,加入勝瓜角和少許鹽,滾一滾便完成。
魚腐湯便完成。

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