靚牛肉打邊爐都嚡口又韌?淥出軟滑鮮甜牛肉 切忌用呢樣嘢

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很多家庭主婦在外買新鮮肥牛回家涮火鍋,因為不懂牛肉的紋理,總是把牛肉切得又韌又粗糙,白白浪費了牛肉的口感及鮮美。
原來新鮮肥牛牛肉纖維粗,所以要逆紋切,切斷牛肉肉筋纖維,吃來才會鬆軟。牛肉肥切時一定要薄切,因為肥肉切得厚灼熟會較韌,而且肥肉多,吃來就很肥膩,肥牛肉切薄少許才好吃。牛肉瘦就可以切厚一點,肉味重,又有口感,味道好些。
若湯未滾時灼牛肉,牛肉會外面熟但內裏還是生,肉汁和油分都瀉出來,會變韌,所以灼牛肉湯底一定要滾。另外,牛肉盡量避免不要放入笊篱去灼,因為入笊篱會摺着牛肉,這樣便不鬆化。要找雙筷子夾住來灼牛肉,牛肉才鬆化。也不能久灼,久灼會變老,牛肉一放下湯,撥三遍,可以保持新鮮牛肉肉汁在裏面,鮮甜外,會軟滑很多,這才是一個最佳吃法。

採訪︰孟惠良
攝影︰陳秉謙、周義安

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