心臟病︱雞蛋紅肉增加體內氧化三甲胺的生成 患心血管病風險高一倍

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報告指出進食紅肉也會增加心血管毛病,人體腸道細菌在消化紅肉時,同樣會產生膽鹼,繼而生成氧化三甲胺。
報告指出進食紅肉也會增加心血管毛病,人體腸道細菌在消化紅肉時,同樣會產生膽鹼,繼而生成氧化三甲胺。
研究指進食兩隻烚雞蛋 血液內氧化三甲胺飆升
雞蛋這日常食材令人又愛又恨,雞蛋蘊含豐富的蛋白質、維他命A、D、B、B12。一隻全蛋含有700微克的卵磷脂,其有效成份磷脂膽鹼是人體一天所需的25%,卵磷脂可促進血液中的膽固醇代謝。當卵磷脂進入人體後,消化吸收後會生成膽鹼,這是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料,乙醯膽鹼能增進記憶力,有預防腦退化的作用。以前大家虛驚一場以為蛋黃膽固醇高而戒吃蛋,不過這已經是廿幾年前的說法,早已過時。美國農業部的飲食指南早就更新指引,把限制高膽固醇食物攝取的建議廢除。
不過這邊廂膽固醇疑慮剛釋除,那邊廂又把雞蛋跟心血管病和糖尿病風險掛勾,跟氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide, 簡稱TMAO)拉上關係。
剛於十月時《British Journal of Nutrition 》期刊刊出了一項由南澳洲大學、卡塔爾大學和中國醫科大學的聯合硏究報告,引用了由1991年至2009年間參加了中國健康及營養問卷(China Health and Nutrition Survey)的中國人,涉及8,545位人士所提供的飲食資料數據作評估。
結果發現長期進食雞蛋(每天進食多於38克),會增加成人患糖尿的風險約25%。如恒常進食過多的雞蛋(每天超過50克,約相等於1隻雞蛋的份量),會增加患糖尿的風險達60%。
至於氧化三甲胺,雞蛋本身並沒有這種物質。不過雞蛋內的卵磷脂,經人體吸收生成後的膽鹼,在通過腸道微生物代謝而產生三甲胺(TMA),再經過肝臟酵素的作用,便轉變成氧化三甲胺,並釋放至血液中。曾經有外國硏究,只要進食兩隻烚雞蛋,血液內的氧化三甲胺便會飆升。但是次參加硏究的參加者事前進食了抗生素清除腸道內的細菌,則不會有氧化三甲胺水平上升的情況。如果體內長時間氧化三甲胺水平高企,便容易引心發心臟病、中風。
關於雞蛋的膽鹼,是否就是導致心血管毛病的「元兇」?科學家仍在爭議討論當中,不過要注意氧化三甲胺並不是單由雞蛋生成。
早前在哈佛醫學院網站平台中,撰文討論氧化三甲胺時的哈佛醫學院女性健康醫學教授JoAnn E. Manson,引述《JAMA》期刊的報告指出進食紅肉跟增加心血管毛病的關連性,人體腸道細菌在消化紅肉時,同樣會產生膽鹼,繼而生成氧化三甲胺。人體內的氧化三甲胺處於高水平的人士,患上心臟病、中風或其他心血管毛病的風險,較低水平氧化三甲胺人士兩倍或以上。
Manson教授又指出市民要從飲食習慣調整,以減低體內氧化三甲胺的生成。「如若平日的飲食習慣趨向多元化,尤其是多吃水果蔬菜、穀物、魚類、家禽,少吃紅肉和加工肉類,便可改善腸道內的微生物群環境,有助減低氧化三甲胺的生成。」Manson 教授指。
Manson教授續指︰「如果你習慣多吃紅肉,你的腸道內負責分解消化的相關微生物會越發增多,以應付消化更多的紅肉。如長期習慣以蔬菜等作膳食,腸內用來分解紅肉的微生物數量自然不會多,那代謝出三甲胺(TMA)的機率減少,亦不太會產生氧化三甲胺。」
Manson教授亦指出,雖然部份魚類、雞蛋或奶類製品亦跟氧化三甲胺升高有關連,但它們所帶來對健康的益處大可抵消相關的壞影響。有關氧化三甲胺對人體的影響,仍在不斷硏究中,不過,紅肉就真的少吃一點吧。
資料來源︰
Yue Wang, Ming Li, Zumin Shi, “Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey” British Journal of Nutrition, Published online 8 October 2020 ;
Abbasi J,”TMAO and Heart Disease: The New Red Meat Risk”JAMA, 5 May 2019
;health.harvard.edu
;Tang WH, Wang Z, Levison BS, Koeth RA, Britt EB, Fu X, Wu Y, Hazen SL. Intestinal microbial metabolism of phosphatidylcholine and cardiovascular risk. N Engl J Med. 25 Apr 2013
撰文︰李飛
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