肉糭|糭料越豐富殘留化學物機會越多 聞到糭葉有酸味仲食後果自負

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端午節吃肉糭,但建議別超量,一天只吃一顆就好了!糭子超量吃下肚,對健康真是一大隱憂。其實不分南北,糭子的餡料大多由糯米、五花肉、鹹蛋黃、乾魷魚、紅葱頭及蝦米等高熱量、高油脂的元素組成,小小一顆就含有約500至600大卡的熱量,像我年輕時一餐就要吃下兩顆肉糭,約1,200卡路里,又特別是聯考前,人家說「包糭」就有諧音「包中」的意思,叫人怎麼能不吃多三四顆呢?

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糭子除了熱量會造成肥胖外,還常遇到市面上的糭子有問題,就是食材中含有或是違法添加不符合規定的化學物質,當吃進這些食材後,不易被消化,過量攝入很容易就造成身體不適,包括消化不良、腸胃不適及便秘,甚至引發血壓、血糖升高等。

問題可能包括:
1. 糭葉:漂白劑、二氧化硫
2. 乾香菇:重金屬、農藥殘留
3. 鹹蛋黃:動物用藥超標、染色劑
4. 菜脯:苯甲酸、防腐劑
5. 花生:黃麴毒素
6. 蝦米:漂白劑、二氧化硫

攝入這些可能殘留的化學物,再加上炎熱的天氣,對身體的負擔絕對不會是加分的。如果可以的話,最好還是自己動手包糭,一方面可以慎選好的材料,也可配搭較多的花樣,有空最好連糭葉都親自浸泡洗滌。

那麼該怎麼包糭子才好呢?首先,糭子的葉子要選大片且完整,要乾燥潔淨、無長黴,聞起來有點自然竹葉清香,沒有硫磺或酸味。買回後須先用熱水煮過,糭葉會散發竹葉清香,假如飄散異味,決不能使用。

餡料以低油、低鹽、低糖和高纖的材料為原則,例如選擇使用豆製品來取代五花肉與鹹蛋黃,減少膽固醇與油脂的攝取,再加入紅蘿蔔、杏鮑菇、蒟蒻、筍子、香菇等,既增加美味口感,又補充了纖維質的攝取。這些餡料在製備時最好是使用清蒸或水煮的方式來取代油炒,對身體較沒負擔。

糭子畢竟是一種不易被消化的食物,建議每天以吃一顆為原則,我亦建議大家,吃糭子最好配搭適量蔬菜、水果及水份,或是在餐後食用有助於分解油脂的酵素或益生菌,就能在輕鬆享受美味的同時,也達到營養均衡的目的!