他指，芋頭屬根莖植物，含有多種營養價值，如膳食纖維、鉀質、維他命B6、C、E等等。當中膳食纖維非常豐富，每100克的熟芋頭已相當於一碗西蘭花的纖維；更比同等份量的熟番薯多於三倍的纖維。如吃足夠份量的膳食纖維有助腸道的蠕動，預防便秘。對於須要體重管理或減肥人士是個好選擇，因為它比起白米飯的膳食纖維高，屬於低升糖食物，有助增加飽肚感和穩定血糖，從而容易控制胃口並減低整體卡路里的攝取量。
另外，芋頭也有豐富的鉀質，有助預防高血壓。每100克熟芋頭的鉀質含量多於一條蕉，可幫助調節血壓。不過Anson指，腎臟較差的人應要小心食用分量，避免進食過多而令身體積聚過多鉀質，無法排走。除此之外，芋頭也含豐富維他命B6，幫助身體製造紅血球、抗體、酵素和荷爾蒙等，增強身體免疫力。
芋頭的保存方法十分簡單，只須放在通風、陰涼或乾爽的位置已可保存約5天。不過芋頭內有草酸鈣針晶體和芋頭糖蛋白凝集素的有毒物質，他提醒芋頭絕不能生吃，否則會導致嘴唇、口腔和喉嚨腫脹不適。而在處理的過程中，如直接碰到芋頭會令手部出現痕癢。所以，應戴上手套和保持其表面乾爽。
另外，Anson推薦芋頭彩椒炆牛柳粒，有助身體增加抗體。因彩椒有維他命C和乙型胡蘿蔔素，而牛柳粒有豐富蛋白質，對於肌肉流失或增強免疫力也有幫助。
記者：梁穎衡
編輯：鄒仲安
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