健康食材|日本黃蘋果有助預防中風 想抗衰老就要食紅色

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紅、黃、青蘋果,除了顏色外,營養素和糖份都不一樣。
蘋果連皮吃抗氧化功效更高,營養師梁美明建議進食前可先用暖水洗掉表面果蠟。
過年送禮買生果籃,一定不少得蘋果。蘋果顏色鮮艷,除了一般的紅、青蘋果,來自日本的黃蘋果近年亦大受歡迎。到底除了顏色上的分別,這三款蘋果的營養價值又有何不同呢?

營養師梁美明(Minnie)指,紅蘋果深紅色的果皮,是來自花青素。花青素是一種抗氧化物,有助抵抗自由基對細胞的破壞。自由基是在人體新陳代謝過程中自然產生,同時也可透過外界如輻射、二手煙、電磁波等產生。花青素不只有助清除體內自由基,還有效抗衰老;亦可抑制前列腺素合成,有助減緩發炎,從而預防由血管慢性發炎引致的疾病,改善膽固醇及血糖濃度。

而青蘋果則有助維護眼睛健康,它所含的維他命A較紅、黃蘋果高;維他命A是構建視網模細胞的重要元素,有助刺激淚液分泌、防止眼睛乾澀,最適合經常對着電腦和手機的上班族。此外,青蘋果亦含有較高纖維,當中的非水溶性纖維,更有很多好處:一、是幫助刺激腸道蠕動,令排便暢順,防止便秘;二、是降膽固醇和血脂,因為水溶性纖維進入腸道後會溶於水,形成啫喱狀物質,這些啫喱狀物質會與膽固醇和脂肪結合,再排出體外;三、水溶性纖維又可減慢糖份吸收,令身體更有效的控制血糖。除了有助改善三高,味道較酸的青蘋果,糖份是三款蘋果中最低,適合怕甜人士享用。

至於來自日本的黃蘋果,外形與梨有幾分相似,其黃酮素比紅、青蘋果高。Minnie解釋,黃酮素是抗氧化物,有助增強身體免疫力,防止細胞被病毒細菌侵害。與花青素相似,黃酮素可避免自由基攻擊身體細胞,防止血管慢性發炎,維持血管健康,減低中風風險。但要注意黃蘋果的糖份,是三種顏色蘋果中最高。

除了參考營養價值,吃蘋果一樣有學問。例如切開後變色的蘋果能吃嗎?Minnie解釋,蘋果切開後不久,就會出現生銹情況,是由於蘋果中含有多酚氧化酵素,切開後這些酵素便開始與空氣中的氧氣結合,讓蘋果逐漸變成啡色。她表示雖然變色後的營養價值不變,但蘋果甜度高,放久了較易出水,水加上糖在室溫下容易滋生細菌或變質,因此不建議放太久才進食吃。

港人愛喝老火湯,天氣乾燥時會以蘋果燉湯。不過Minnie指,蘋果是維生素C含量較高的水果,維生素C是水溶性,熬湯過程會令某部份營養素丟失。如果想獲得整個蘋果的營養,原個吃是最好的選擇。她補充,從營養學角度而言,蘋果連皮吃是最好,因蘋果皮比果肉含有更多抗氧化物質。如果擔心表面果蠟,吃之前可先用暖水清洗。

她特別提醒,用蘋果滾湯必須去芯。因為蘋果核含有氰化物,氰化物通常與糖分子結合後,會形成氰甙。雖然氰甙本身沒有毒性,但它在腸道中會被分解為有毒的氰化氫,令人中毒。而兒童對氰化氫的反應較大,有機會吃幾顆已中毒,出現嘔吐、惡心、頭痛甚至呼吸衰竭,因此蘋果去芯滾湯是最安全的做法。

記者:李樂欣
編輯:鄒仲安