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海參熬湯潤而不膩 唔想煲散最後15分鐘至好落鍋

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【湯水食譜】海參熬湯潤而不膩 唔想煲散最後15分鐘至好落鍋
【海參大骨湯】海參煲湯不油膩,很適合春天飲用。
尹達剛師傅有近50年入廚經驗,曾到北京中醫藥大學進修藥膳課程,鑽研養生食療。
春天一到,萬象更新。一向重視養生的尹達剛師傅說,在這季節滋養身體,應以清淡食材為主,低卡的海參便是上佳的食材。這次尹師傅選用北海道的鹽漬刺參,海參挑腸烚過後再醃鹽,除了更易浸發,還可保持海參鮮甜味。如果想用其他曬乾海參,只需提早兩三天浸發便可。煲這個湯有兩種做法:想吃原條海參,可在最後15分鐘才加入湯中同煲;若想湯水更濃郁,則可於開始時放入海參同煲,讓海參溶入湯水中。
採訪:謝翠玲
攝影:劉永發

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