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當歸羊肉湯袪寒暖胃 熬湯前用白鑊爆香羊皮可辟羶

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【湯水食譜】當歸羊肉湯袪寒暖胃 熬湯前用白鑊爆香羊皮可辟羶
以紅棗和栗子來配搭,令湯味更甜。
尹達剛師傅在日本、香港及加拿大有近50年廚房經驗,被譽「中國飲食文化大師」,推動中國飲食文化,亦曾到中國北京中醫藥大學藥膳課程來鑽研養生食療。
把皮煎香,可以把脂肪逼出,減少羶味。
先炒過再加水汆水,雙重保險確保去羶,只留下羊肉的甜味。
這個冬天的氣溫一直不穩定,時冷時熱,讓人無所適從,最好要加強自身體質,才不怕因天氣幻變而生病。一向重視養生的尹達剛師傅,特別推介在這個時間煲一煲暖身又美味的羊肉湯。尹師傅提議羊肉選胸骨位,少油又夠香,再加上新鮮栗子和紅棗及少許當歸,湯味更鮮甜,又有補身功效。不少人怕羊,怕其羶味,因此尹師傅用上了雙重方法來去羶,先白鑊把皮和肉的表層煎香,並把羊皮中的脂肪逼出來,之後再灒水來汆水,羶味和油脂便一併帶走,之後用來煲湯便只有鮮甜味,煲完的羊肉沾醬油來吃也十分美味。

採訪:謝翠玲
攝影:潘志恆