小寒|尹師傅教用臘鴨紹菜煮鹹湯丸 清補不燥熱吃完暖笠笠

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臘鴨要汆水去油,把多餘油脂也撕走才可以煮湯。
用作鹹湯丸的粉糰要搓成波子大小。
紹菜冬天當造,選擇較乾身的,未用完可直接掛起,是耐放的冬天蔬菜。
有五十多年廚房經驗的尹達剛師傅足?遍佈日本、香港及加拿大,被譽「中國飲食文化大師」,亦曾到中國北京中醫藥大學讀藥膳課程,鑽研養生食療。
食譜卡
來到冬天,很多人便會想到要補身,但其實平日的食材也對身體有補益之效。縱橫廚房五十多年的尹達剛師傅,精神飽滿,平日很注重養生,在日本工作時,也特地到北京中醫藥大學修讀藥膳課程,結合美食和養生研究菜譜。今日已是廿四節氣的小寒,他跟我們分享一個合時又好吃的「臘鴨紹菜鹹湯丸」來作食補。臘味在秋冬當道,臘鴨油脂較少而香,只要汆水和去掉肥油便可熬出香濃湯底,配冬天當造的紹菜,不會過於燥熱,清補甘溫,吃完通體溫暖,可當湯亦可做主食。

【食譜】

臘鴨骨肉 300克
薑 1小片
蝦乾 50克
冬菇 5隻
紹菜 600克
糯米粉 100克
水 3公升(煮湯)+100毫升(搓湯丸)

【做法】

1. 冬菇浸軟,蝦乾加水浸30分鐘,浸軟留用。冬菇蒂不要剪太多,只剪走黑色部分。
2. 臘鴨件氽水去油脂,撈起後撕走太肥的皮。
3. 煲滾水,加入臘鴨,冬菇連水,蝦乾連浸蝦水,還有紹菜片和薑,煮滾收中火煲25分鐘。
4.糯米粉放碗中,分多次加入水搓成糰。再分30粒波子大小的湯丸,加入熬好的湯煲5分鐘。