立春（2月4日）過後就是春天的開始，春天在五行中屬木，與肝相應。中醫五行學說認爲肝氣太過旺盛會傷脾，所以春天人的脾胃功能會較易受到影響，養生飲食上是以養肝疏肝理氣，健脾化濕、補虛益氣為主。飲食方面，則應少甜少油膩少生冷食物，冬天常吃的麻辣、燒烤和油炸的食物要少吃，因爲這些食物都可能損耗陽氣，導致「肝火上升」。
立春時間，彭明慧醫師建議運用珍珠肉和太子參來煲個平和滋陰的湯水。這個湯水益氣平肝、滋陰寧神，大人小孩都適合飲用，每周可以煲一至二次。感冒患者不宜飲用。

【材料】

太子參  4錢 
珍珠肉 1両

杞子 3錢 
陳皮 1片

生熟薏米 各5錢
瘦肉 8両

百合 5錢 
芡實 5錢 
水 4公升
鹽 適量

【做法】

1.小煲預備1公升冷水放入瘦肉汆水，開中火煮至滾，撈起備用。

2. 陳皮浸軟刮囊待用。大湯煲中加入太子參、杞子、生熟薏米、百合、荧實、珍珠肉和陳皮加入3公升水中浸約30分鐘。

3. 湯煲開大火至水煲滾，加入瘦肉。再次滾起後轉中小火再煲約2小時，加鹽調味即成。

採訪：謝翠玲
攝影：徐振國、劉永發