【中醫阿媽教煲湯】秋涼邊爐BBQ 水鴨湯清熱解毒

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周寶珍(徐太)及
其中醫師兒子徐澤昌
水鴨加少許瘦肉同煲,可以令湯水的鮮味更突出。
水種西洋菜很易附有蜞乸(水蛭),清洗時要留意。
水鴨皮和油脂在汆水後更易撕走,撕掉後煲出的湯更清。
全部材料加起來煲兩小時左右便足夠。
型仔中醫師徐澤昌的媽媽周寶珍(徐太)素來對煲養生靚湯很有研究,這次她分享一個徐醫師飲完也連聲讚好的合時清甜湯水。徐太推介煲西洋菜羅漢果水鴨湯,這湯有清肺熱,潤肺燥之效。西洋菜有清肺、涼血、利尿、解毒之效。水鴨有滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛之效。羅漢果有清肺利咽、化痰止咳、潤腸通便功效,不過脾胃虛寒者忌服。選羅漢果時,要選皮色深較老身的,煲出來的湯會更甜。

材料:

鮮西洋菜 1斤

羅漢果 1個

水鴨 1隻

瘦肉 半斤

南杏 5錢

水 2-3 公升

鹽 適量
工具:小煲、湯煲、骨剪

份量:3至4人

時間:2小時30分鐘

快手指數:★★★☆☆
做法:

1.西洋菜清洗乾淨。南杏浸洗。羅漢果清洗表面和細絨毛,分成細件,會更易出味。

2.水鴨去頭尾,對切,清除肺部,斬成大件。瘦肉切大件。水鴨和瘦肉汆水,然後去掉水鴨皮和油脂。

3.全部材料加入煲,下水,中大火滾再轉中慢火煲兩個小時,用鹽調味,可連湯料同食。
採訪:謝翠玲

攝影:劉永發、伍慶泉