【芳姐湯水】轉季易冷病 蠔豉煲猴頭菇健脾滋陰

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蠔豉猴頭菇西施骨湯
張佩芳(芳姐),烹飪導師及食療專欄作家
1.猴頭菇浸洗,去腳,撕成小塊。蠔豉浸軟,茨實浸洗,紅棗去核。
2.西施骨冷水下煲,汆水,撈起洗淨。蠔豉和猴頭菇冷水入煲,一同汆水可令菇更香及去除苦味。撈起。
3.全部材料加入煲,下水,煲滾再轉中細火煲一個半小時,落鹽調味後即可連湯料同食。
芳姐分享了一道蠔豉猴頭菇湯,能滋陰養血、健胃補虛,適合患有貧血、胃及十二指腸潰瘍、腰膝關節毛病及神經衰弱人士飲用。猴頭菇是很好的健脾食材,但乾貨煲起會帶苦,想去除苦味,可配搭蠔豉一同汆水再煲湯,芳姐說這樣的組合不但可去掉菇的苦味,更能提升菇香呢。
大隻蠔豉:4隻
猴頭菇:2朵
茨實:1両
生薑:3片
紅棗:4粒
西施骨:12両
水:1.7公升
海鹽:1/4茶匙
工具:小煲、湯煲
份量:2至3人
時間:2小時
快手指數:★★★☆☆

採訪:謝翠玲
攝影:劉永發