【芳姐湯水】白果腐竹煲馬蹄 秋天來了潤肺化痰

複製連結 分享
張佩芳(芳姐)
烹飪導師及食療專欄作家
材料中的腐竹亦可換鮮腐竹,一煲即溶。
馬蹄易有寄生薑片蟲,如果削皮時看到啡色部份要削走。
排骨汆水要冷水入煲。
這個湯水不用煲過久,滾後轉中細火煲一小時便可。
芳姐這次便分享了一個清淡又好味的湯水給大家,白果腐竹馬蹄瘦肉湯有潤肺化痰止咳定喘的功效,適合痰多咳喘、口乾舌燥、皮膚粗糙和尿頻的人飲用。不過要注意這個湯中用到的白果食用的份量,因為白果雖然有益,但含小量氰化物,有毒性,尤其白果芯毒性較高,所以宜節制食用,更不能生食,煲煮時要將白果芯去掉。小朋友食用一次不要超過5粒,成人每次食用以15粒為限較理想。
白果(去殼)20粒、腐竹1張、杏仁1両、馬蹄6粒、陳皮1塊、排骨12両、水(煲湯)1,500毫升、水(汆水)1,000毫升、海鹽適量
湯煲
2至3人
1小時20分鐘
★★★★☆
1.馬蹄去皮,白果去芯,腐竹剪碎,陳皮用冷水略浸。
2.排骨冷水入煲汆水,浮泡撈起備用。
3.把全部材料放入煲,加水,煲至大滾,改用中細火煲1小時,可適量加鹽調味。
採訪:謝翠玲
攝影:鄧鴻欣