【徐太湯水】夏天易爆瘡 苦瓜黃豆煲蠔豉清熱氣

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苦瓜蠔豉黃豆湯
苦瓜和黃豆有解毒消腫,健脾利水功效。而蠔豉除了令湯增添鮮味,也有滋陰養血之效。
苦瓜消暑清熱,明目解毒。
豬骨汆完水後再用清水洗一洗,之後煲的湯會更清甜。
周寶珍(徐太)
仁昌堂配藥員
周寶珍(徐太)的兒子是型仔中醫師徐澤昌,丈夫也同是中醫師,加上有20年中醫診所配藥經驗,對養生湯水食療特別注重,更會根據天氣和不同的情況,用藥材或食材煲湯作家人的食療。這次她分享用苦瓜加上蠔豉和黃豆煲豬骨,用上時令的苦瓜,除了合時美味,也有清熱滋陰降火功效,特別適合因為熱氣而生暗瘡、生痱滋,又或常口乾的人飲,一星期可以飲兩至三次。不過如果有痛風 ,體性虛寒或脾胃虛寒的人就要慎服,或請教醫師意見。
苦瓜:1個
豬骨:半斤
蜜棗:3粒
乾蠔豉:5-6粒
黃豆:1両
水:1-2公升
水(汆水用):1公升
鹽:適量
1.
苦瓜切半,去籽及瓜囊,切大件。蠔豉和黃豆加水浸泡大約半小時。
2.
水滾落豬骨汆水至轉色,撈起,再用清水洗走雜質和血水。
3.
另備湯煲,煲滾水,放入所有材料,煲滾收中細火煲2小時。下鹽調味。
黃豆和蠔豉如果想縮短浸泡時間,可以用暖水浸。

採訪:謝翠玲
攝影:劉永發、徐振國