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補肝明目 捱夜必飲! 花旗參鮮石斛煲竹絲雞

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很擅長煲食療保健湯水的張佩芳,人稱芳姐,不少人愛求教她煲湯心得。芳姐建議在這季節不妨煲個花旗參鮮石斛竹絲雞湯,這個湯水有益氣養陰、補肝明目的功效,特別適合精神不振、睡眠不足、視力衰退、長期捱夜、愛好煙酒,以及陰虛火旺人士飲用。當中用到的兩種中藥材,花旗參和鮮石斛,在選購時也要留意。花旗參要紋路清楚、顏色較深、身輕、氣味香濃者為佳。如無鮮石斛,可用乾品石斛10克代替。
花旗參:5克
鮮石斛:30克
淮山:30克
杞子:5克
生薑:3片
紅棗:5粒
竹絲雞:1隻
水(煲湯用):2公升
水(汆水用):1公升
鹽:適量

工具:大湯煲、小湯煲
份量:4人
時間:2小時
快手指數:★★★☆☆
1.竹絲雞去內臟,用廚剪剪開大件,骨碎剪走,去雞尾和頸皮,洗淨。
2.冷水落煲,剛蓋過竹絲雞件,開火煮至浮出泡沫血污,撈起,沖淨。
3.鮮石斛剪段易出味,杞子、淮山浸洗,紅棗去核。
4.大煲中加入除了花旗參以外的材料,加冷水,開火煲1.5小時,加花旗參和適量鹽調味,熄火焗10分鐘即可。
花旗參含揮發油,不宜久煮,最後加入焗一會便可。
採訪:謝翠玲
攝影:周芝瑩
編輯:謝慧珊